挑選烏魚子

4.味道與口感. 一般我們吃到的烏魚子大多都有腥味，吃一片需要加青蒜來壓掉味道，或是不會想再吃第二片！. 那就是你沒有真正品嚐過野生烏魚子了。. 野生烏魚子吃起來，

選購烏魚子時，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚子的軟硬，捏起來若略硬，即為正常商品。如果一捏下去就變形，表示曬得不夠乾，料理起來分量可能會縮水。若選購無包裝的烏魚子，可手持並目測烏魚子

所以消費者在挑選烏魚子時“軟硬度是否適中”是非常重要的關鍵，這也是一般消費者最容易自行判斷的部分。最糟的狀況就是買到軟硬度不夠，過於溼軟的烏魚子，不但口感不佳還被偷了斤兩。

挑選新鮮烏魚子撇步一：表面色澤挑選新鮮健康的烏魚子必須先從色澤開始檢視。在燈光下顏色通透光滑，新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲，以免留下腥味而影響烏魚子品質。故品質好且製作嚴謹的烏魚子表面上除了兩條主血管外，是不會有其他

財團法人臺灣養殖漁業發展基金會建議，在挑烏魚子時，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感、味道」做為選購依據： 1：外型

財團法人臺灣養殖漁業發展基金會建議，選購烏魚子，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。外型形狀為兩片完整腎形卵囊，大小、厚度均勻且完整一般烏魚卵因先天差異，兩片卵囊並未完全對稱。

冬天是烏魚子盛產季節，其後製的食材處理和做法會直接影響口感好與壞，不同食材產地特性有產出怎麼樣的烏魚子?如何挑選烏魚子?這次我們將烏魚子採購3祕訣不藏私全傳授，由臺灣野生烏魚子達人帶領，讓各位廚師深入了解如何挑選好食材！

過年一定要吃的年菜之一，就是美味的烏魚子！烏魚子的料理法還蠻多樣的，可以油炸、香烤、酒煮、酒燒等等，大家可以選擇自己喜歡的料理法來做，而本次要分享的是輕輕鬆鬆就能完成的「酒香烏魚子」，千萬不要錯過喔！那麼在料理前該怎麼處理烏魚子呢？

【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】挑烏魚子完美的烏魚子呈現的是琥珀色。記者鄭超文／攝影劣質品辨別法則： 1.外型：有業者利用南美洲不同魚卵，做成像眾人認知中的烏魚子形狀，但其實並不是真的烏魚子，顏色較黑。2.色澤：不要挑選太油亮的，有的烏魚子左右兩邊顏色會有明顯差別

烏魚子的製作方式直接影響口感好壞，廚師們想知道如何挑選最佳食材，高雄野生烏魚子達人帶您深入認識！採購烏魚子3祕訣烏魚子的製作過程直接影響成品品質，然而烏魚子的定價標準不一，無法立即從價位判斷品質，高雄茄萣區的丸億野生烏魚子達人郭柏德建議，廚師採購時可就以下3個關鍵

臺南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔表示，烏魚子一般挑選會看顏色、外觀和口感，可以拿到光線下照射，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有

年菜必備以及宴客冷盤中常有的烏魚子，想吃到鮮美海味就得先從如何挑選烏魚子做起，臺灣烏魚子有臺灣製造也有進口，就連臺灣製造也有野生以及養殖兩種選擇。養殖的烏魚子尺寸大小比較一致，色澤也接近，價格比較平價。野生烏魚子是捕抓海烏魚，因著魚大小因此烏魚子也有不同尺寸以及

【烏魚季節？什麼時候最好吃？】烏魚在每年冬天，都會洄游到臺灣來。大約在冬至前後進行迴游和產卵，也有一說冬至前補的烏魚較肥美；冬至後所補到產卵後的烏魚體型較瘦。所以冬至前後是烏魚的大出時期。【烏魚的挑選】魚眼明亮魚鰓紅魚鱗完整

烏魚子挑選3祕訣. 市面上的烏魚子來源可分為野生、養殖和進口，南北貨達人王麗蘋分享幾個挑選的祕訣：. 1. 選表面有光澤、顏色平均、左右對稱的。. 2. 對著光源看，可透光的較佳。. 3. 觀察表面血管，野生烏魚子可見放射狀血管。. 王麗蘋提醒，烏魚子買

農曆春節前烏魚子盛產，不論是年節送禮或是自用，烏魚子是不少民眾的首選。然而烏魚子又分野生和養殖兩種，老饕們大都偏愛價格較高的野生

臺南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔表示，烏魚子一般挑選會看顏色、外觀和口感，可以拿到光線下照射，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有

市面上的烏魚子等級很多，野生跟養殖價格與質地各異，傳統市場、生鮮超市和各大百貨公司幾乎都買得到顏色深淺不同的「烏金」，如何挑選品質好的烏魚子可是非常大的學問，《蘋果新聞網》昨（4）日下午3時，邀請「豊賀大酒家」主廚林敬堯來與大家分享關於烏魚子的基本知識，教大家辨識